Veau Marengo à Ma Façon
Le veau marengo à ma façon est une recette de base du veau marengo de Laurent Mariotte que j’ai simplifié, arrangé à ma façon et adapté dans le grill All Clad.
Emincer les champignons.
Vous pouvez prendre également des champignons en boîte.
Hacher l’oignon et l’échalote.
Recouper la viande en cubes suivant la grosseur des morceaux.
Ici, j’ai profité d’une promotion sur le veau car c’est une viande assez chère mais vous pouvez prendre également du sauté de veau ou du poulet.
Dans un pichet, verser le vin blanc, l’eau, le fond de veau, le concentré de tomates, le sel, le piment d’Espelette et la maïzena.
Vous pouvez mettre un cube de bouillon à la place du fond de veau.
Mélanger l’ensemble.
Mettre la viande dans un bol mélangeur.
Assaisonner.
Ajouter la farine.
Fermer le bol.
Secouer le bol pour mélanger l’ensemble.
Allumer le grill sur manuel avec le plat de cuisson jusqu’à 270°C.
Si vous prenez le grill XL, augmenter les quantités de 30% pour 6 personnes.
Verser le Mycryo ou l’huile d’olive dans le plat.
Laisser chauffer jusqu’au bip de préchauffage.
Ajouter les morceaux de viande.
Cuire pendant 5 min.
Ajouter l’oignon et l’échalote.
Remuer et laisser cuire pendant 5 min.
Ajouter la préparation du pichet avec les champignons émincés.
Mélanger l’ensemble.
Baisser à 230°C.
Cuire pendant 30 min.
A mi cuisson, baisser à 200°C si ça bouillonne trop fort.
Rajouter un peu d’eau si besoin.
Vérifier l’assaisonnement et la cuisson de la viande suivant la grosseur des morceaux.
Servir avec des tagliatelles, des pommes de terre vapeur…