Tarte Cannelée au Fromage Blanc

Couper le beurre en petits cubes.

Dans le bol du robot, mettre la farine le sel et le beurre froid.

Mixer 30 secondes vitesse 1.

Ajouter l’eau et l’œuf.

Pétrir 20 secondes.

Laisser la pâte reposer pendant 30 min au frigo mais il est également possible de l’utiliser de suite.

Poser le moule sur une plaque perforée.

Mettre la pâte dans le Moule à Manqué Cannelé.

Etaler la pâte avec les doigts en remontant les bords à mi-hauteur.

Préchauffer le four à 150°C.

Séparer le blanc des jaunes.

Monter les blancs au batteur.

Quand les blancs commencent à monter, ajouter les 50g de sucre.

Dans un cul de poule, mélanger au batteur les jaunes avec les 75g de sucre.

Ajouter le zeste de citron.

Incorporer la maïzena (ou de la farine), le fromage blanc et la crème.

A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs en neige.

Ajouter les raisins secs macérés dans le rhum.

Les raisins secs sont facultatifs mais ici j’en ai toujours d’avance qui sont macérés et mis sous vide dans le Be Save.

Verser la préparation dans le moule.

Si la préparation passe un peu par-dessus la pâte ce n’est pas grave.

Cuire 1h10 à 150°C.

Attendre le refroidissement avant de démouler.

Pour démouler, poser une toile de cuisson sur le moule et une plaque perforée.

Retourner l’ensemble sur le plat de service.

Saupoudrer de sucre glace.