Galette Crème Amandes Pommes Caramélisées

Penser à congeler le beurre la veille en petits dés.

Eplucher les pommes.

Couper les pommes à l’aide du coupe pommes.

Découper les pommes en petits dés.

Dans une poêle, faire fondre les 20g de beurre.

Ajouter les pommes et les deux cuillères à soupe de sucre.

Faire caraméliser.

Laisser refroidir.

Dans un cul de poule, mettre la farine et le beurre.

Mélanger doucement.

On doit obtenir un sablé.

Ajouter l’eau, le sel et le vinaigre.

Prendre de l’eau froide.

Mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former.

Mettre le roul’pat sur le plan de travail et le fariner.

Fraiser la pâte pour qu’elle soit homogène.

Etaler la pâte en rectangle.

Rouler la pâte dans le sens de la longueur.

Aplatir un peu le rouleau.

Rouler la pâte sur elle-même en escargot.

Couper la pâte dans le sens de l’épaisseur.

Filmer et mettre au frais pendant minimum 30 min.

Dans le cul de poule, battre le beurre et le sucre au batteur électrique ou au fouet.

Ajouter les œufs, la poudre d’amandes, la poudre à flan, le lait et le rhum.

Fariner le roul’pat ou le plan de travail.

Etaler la pâte sur 4 mm en prenant des repères avec le rouleau à pâtisserie et ses anneaux ou des réglettes en bois de 4 mm d’épaisseur.

Prendre un premier morceau de pâte et l’étaler.

Découper un premier disque de 26cm.

Placer le disque sur une toile de cuisson en faisant un repère tout autour à 3cm du bord.

Vous pouvez également prendre deux pâtes feuilletées du commerce.

Disposer la crème d’amandes à la poche à douille ou à l’aide d’une cuillère.

Ajouter la fève en la disposant sur le bord.

Déposer les pommes dessus.

Humidifier le tour de la galette avec de l’eau à l’aide d’un pinceau.

Reprendre la deuxième partie de la pâte et l’étaler.

Découper un deuxième disque de 26cm.

Déposer le deuxième disque sur les pommes.

Il faut que les bords se superposent.

Coller le tour en appuyant sans abîmer la pâte.

Enfoncer légèrement les deux doigts tout autour.

Couper si besoin un peu le contour si un disque déborde un peu.

Retourner la galette.

Mettre une plaque sous la toile de cuisson où se trouve la galette puis une toile de cuisson et une autre plaque perforée sur la galette.

Retourner l’ensemble, ça permet d’avoir le dessus bien plat.

Préparer la dorure en battant le jaune d’œuf avec la crème liquide.

Pour la dorure, il faut 10% du poids du jaune en crème liquide ou en lait.

Etaler la dorure au pinceau.

Attendre que la première dorure ne colle plus aux doigts avant de mettre une deuxième couche de dorure.

Mettre la galette au frigo pour au moins 1h.

Faire les dessins sur le dessus quand la deuxième dorure est sèche.

Pour éviter que le jaune coule dans les dessins, on peut aussi chiqueter les bords.

Faire des petits trous juste avec la pointe d’un couteau sur 5 ou 6 endroits à la place de la grosse cheminée.

Ici, je préfère un feuilletage pas trop épais mais après c’est suivant les choix de chacun.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans la recette de Cyril Lignac, il commence la cuisson à 200°C mais je pense que c’est trop fort.

Cuire 40 à 45 min.

Découper et déguster.

A la découpe, les pommes vont se retrouver en dessous car on a retourné la galette.