Financiers aux Perles Craquantes Noires et Ruby

Préchauffer le four à 175°C.

Dans une casserole, faire fondre le beurre afin qu’il devienne noisette.

Arrêter la cuisson du beurre quand on n'entend plus le crépitement.

Laisser tiédir.

Dans un cul de poule, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace, la fleur de sel et la levure chimique.

Ajouter les blancs.

Mélanger bien.

Ajouter le miel et mélanger pour avoir une pâte lisse.

Incorporer le beurre en le passant dans une petite passoire.

Mélanger bien.

Peser au préalable le cul de poule vide afin de savoir le poids de la préparation.

Diviser la pâte en 2.

Dans la première pâte, déposer les Perles Ruby.

Mélanger.

Dans la seconde, incorporer les perles au chocolat noir et mélanger.

Déposer le moule sur une plaque en aluminium.

Mettre la pâte dans les empreintes en laissant au moins 5 mm en haut.

Lisser un peu le dessus à l’aide de la petite Spatule Coudée.

Cuire 15 min à 175°C.

Attendre 5 min pour démouler.

Déposer les financiers sur une grille.

Faire fondre le nutella quelques secondes dans le bol micro-ondes.

Pour la ganache au chocolat blanc

Déposer les pistoles de chocolat blanc dans le bol micro-ondes.

Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide.

Verser la crème chaude en plusieurs fois sur le chocolat tout en remuant.

La ganache doit être lisse.

Remplir le fond des barquettes.

Dans les financiers aux perles au chocolat noir, mettre le nutella.

Dans les financiers aux perles ruby, mettre le chocolat blanc.

Décorer avec des perles craquantes ou des pépites de chocolat.