Eclairs Façon Tropézienne
Les éclairs façon tropézienne, un petit dessert plaisir mais avec une crème au mascarpone qui est plus légère qu’une mousseline au beurre.
Mettre l’eau, le beurre coupé en morceaux et le sel dans le bol.
Faire chauffer 5 min à 100°C vitesse 1.
Ajouter la farine.
Mélanger 1 min 30 secondes vitesse 3.
Ouvrir le bol et laisser refroidir 10 min.
Programmer le robot 1 min 30 secondes vitesse 5.
Ajouter les œufs un à un toutes les 30 secondes.
La pâte à choux doit ressembler à une crème pâtissière.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre la pâte à choux dans la poche à douille avec une grosse douille unie ou cannelée.
Ici c’est une douille cannelée E8.
Remplir les empreintes ovales.
Passer un coup de fourchette trempée dans l’eau pour égaliser le dessus.
Parsemer de sucre en grains.
Cuire 35 min à 180°C.
Attention, pour la cuisson des choux, chaque four est différent.
A la fin de la cuisson, poser les éclairs sur une grille.
Laisser refroidir.
Mettre le lait, les œufs entiers, le sucre, la poudre à flan (ou la maïzena) et la vanille.
Cuire 6 min à 90°C vitesse 3.
La crème doit être épaisse.
Verser la crème sur le Flexipan Plat.
Filmer au contact et laisser refroidir.
15 min avant de monter la crème, mettre la crème fraîche, le bol du robot et le fouet au congélateur.
Détendre la crème pâtissière au fouet.
Mettre le mascarpone dans le bol du robot avec le fouet et le détendre.
Ajouter la crème liquide et battre jusqu’à ce que la chantilly soit bien montée et ferme.
Mettre 1/3 de la chantilly dans la crème pâtissière.
Mélanger au fouet pour la détendre.
Mélanger le reste à la spatule délicatement.
Remplir la poche à douille et mettre la douille de votre choix.
Mettre au frais pendant 20 min.
Couper le dessus de chaque éclair à l’aide d’un couteau à génoise ou à pain.
Remplir le chou avec la crème sans la tasser car après cela fait beaucoup de crème.
Mettre le couvercle et saupoudrer de sucre glace.