Eclairs Façon Tropézienne
Les éclairs façon tropézienne, un petit dessert plaisir mais avec une crème au mascarpone qui est plus légère qu’une mousseline au beurre.
Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le beurre et le sel.
Hors du feu, ajouter la farine.
Mélanger avec une spatule.
Il faut que la pâte soit bien homogène.
Remettre sur le feu et faire dessécher la pâte 30 secondes.
Laisser tiédir.
Mettre la pâte dans le bol du robot pâtissier avec la feuille.
Ajouter les œufs un par un.
Pour à la main, bien mélanger entre chaque œuf.
La pâte à choux doit ressembler à une crème pâtissière.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre la pâte à choux dans la poche à douille avec une grosse douille unie ou cannelée.
Ici c’est une douille cannelée E8.
Remplir les empreintes ovales.
Passer un coup de fourchette trempée dans l’eau pour égaliser le dessus.
Parsemer de sucre en grains.
Cuire 35 min à 180°C.
Attention, pour la cuisson des choux, chaque four est différent.
A la fin de la cuisson, poser les éclairs sur une grille.
Laisser refroidir.
Pour la crème diplomate
Faire bouillir le lait dans une casserole avec la moitié du sucre (soit 60g).
Dans un cul de poule, mélanger au fouet les œufs avec le sucre restant et la vanille.
Ajouter la poudre à flan (ou la maïzena) et mélanger.
Incorporer une partie du lait bouillant et mélanger.
Remettre l’ensemble dans la casserole et cuire la crème tout en remuant au fouet.
Quand le mélange commence à bouillir, continuer la cuisson pendant 3 min.
Il faut que la crème soit épaisse et lisse.
Verser la crème sur le Flexipan Plat.
Filmer au contact et laisser refroidir.
15 min avant de monter la crème, mettre la crème fraîche, le bol du robot et le fouet au congélateur.
Détendre la crème pâtissière au fouet.
Mettre le mascarpone dans le bol du robot avec le fouet et le détendre.
Ajouter la crème liquide et battre jusqu’à ce que la chantilly soit bien montée et ferme.
Mettre 1/3 de la chantilly dans la crème pâtissière.
Mélanger au fouet pour la détendre.
Mélanger le reste à la spatule délicatement.
Remplir la poche à douille et mettre la douille de votre choix.
Mettre au frais pendant 20 min.
Couper le dessus de chaque éclair à l’aide d’un couteau à génoise ou à pain.
Remplir le chou avec la crème sans la tasser car après cela fait beaucoup de crème.
Mettre le couvercle et saupoudrer de sucre glace.