Brioches Amandes et Céréales Biscuitées
La brioche amandes et céréales biscuitées est une recette du Club Guy Demarle par Agnès dans laquelle il y avait de cannelle mais elle a été remplacé par de la Cara Crakine.
Dans le bol du robot, mettre le lait, le beurre et le sucre.
Mixer 1 min 30 secondes à 40°C vitesse 2.
Ajouter la farine, la levure et l’œuf.
La levure Demarle est déjà salée, il n’y a pas besoin d’ajouter de sel.
Mixer 20 secondes vitesse 4.
Pétrir 3 minutes.
Remettre à pétrir 1 min.
Il faut pétrir en deux fois car on ne peut pas plus que 3 min à la fois.
Mettre la pâte dans un cul de poule.
Couvrir avec un couvercle en silicone ou du film étirable.
Laisser lever la pâte pendant 1h à température ambiante ou pendant une nuit au frigo.
Ici, toutes mes pâtes à brioche sont faites le soir et mises au frigo toute la nuit comme ça on gagne du temps le lendemain en ayant une seule pousse.
Dans le bol micro-ondes, faire fondre le beurre.
Laisser tiédir.
Ajouter l’œuf, la poudre d’amandes et la Cara Crakine.
Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre seulement 100g de poudre d’amandes et compléter avec 100g de poudre de noisettes.
Mélanger l’ensemble à la spatule pour obtenir une pâte homogène.
Déposer le Roul’Pat sur votre plan de travail.
Fariner légèrement.
Prendre la boule de pâte du cul de poule à l’aide du racloir.
Diviser la pâte en deux sans la dégazer.
A l’aide du rouleau à pâtisserie, étaler la pâte assez fine en rectangle.
Etaler la moitié de la crème d’amandes avec la spatule coudée.
Rouler la pâte doucement sans serrer.
Poser les boudins sur la planche souple à découper.
Couper le boudin en deux avec un couteau qui coupe bien.
Découper ensuite le boudin dans la longueur en laissant une petite partie dans le haut.
Allonger un peu les deux bandes.
Tresser l’ensemble.
Déposer les deux grandes tresses sur une toile de cuisson.
Faire de même avec la deuxième moitié de la pâte.
Réaliser deux tresses.
Couper les deux tresses en deux.
Déposer les quatre petites tresses dans le moule 4 quarts.
Dorer à l’œuf.
Laisser 30 min à température ambiante ou à 30°C dans le four.
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire 25 à 30 min dans le bas du four.
Laisser refroidir sur une grille.
Conserver dans une boite Tupperware.