Brioches Amandes et Céréales Biscuitées
La brioche amandes et céréales biscuitées est une recette du Club Guy Demarle par Agnès dans laquelle il y avait de cannelle mais elle a été remplacé par de la Cara Crakine.
Faire tiédir le lait, le beurre et le sucre au micro-ondes.
Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mettre la farine, la levure et le sel si besoin.
La levure Demarle est déjà salée, il n’y a pas besoin d’ajouter de sel.
Ajouter l’œuf.
Pétrir à petite vitesse.
Verser doucement le mélange lait-beurre-sucre dans le bol du robot.
Laisser pétrir vitesse 2 au moins pendant 15 min jusqu’à ce que la pâte se détache du bol.
La pâte doit être élastique et ne pas trop coller aux mains.
Mettre la pâte dans un cul de poule.
Couvrir avec un couvercle en silicone ou du film étirable.
Laisser lever la pâte pendant 1h à température ambiante ou pendant une nuit au frigo.
Ici, toutes mes pâtes à brioche sont faites le soir et mises au frigo toute la nuit comme ça on gagne du temps le lendemain en ayant une seule pousse.
Pour la crème d’amandes
Dans le bol micro-ondes, faire fondre le beurre.
Laisser tiédir.
Ajouter l’œuf, la poudre d’amandes et la Cara Crakine.
Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre seulement 100g de poudre d’amandes et compléter avec 100g de poudre de noisettes.
Mélanger l’ensemble à la spatule pour obtenir une pâte homogène.
Déposer le Roul’Pat sur votre plan de travail.
Fariner légèrement.
Prendre la boule de pâte du cul de poule à l’aide du racloir.
Diviser la pâte en deux sans la dégazer.
A l’aide du rouleau à pâtisserie, étaler la pâte assez fine en rectangle.
Etaler la moitié de la crème d’amandes avec la spatule coudée.
Rouler la pâte doucement sans serrer.
Poser les boudins sur la planche souple à découper.
Couper le boudin en deux avec un couteau qui coupe bien.
Découper ensuite le boudin dans la longueur en laissant une petite partie dans le haut.
Allonger un peu les deux bandes.
Tresser l’ensemble.
Déposer les deux grandes tresses sur une toile de cuisson.
Faire de même avec la deuxième moitié de la pâte.
Réaliser deux tresses.
Couper les deux tresses en deux.
Déposer les quatre petites tresses dans le moule 4 quarts.
Dorer à l’œuf.
Laisser 30 min à température ambiante ou à 30°C dans le four.
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire 25 à 30 min dans le bas du four.
Laisser refroidir sur une grille.
Conserver dans une boite Tupperware.