Brioche Double Pépites de Chocolat Sucre

Dans le bol du robot, verser le lait, la levure et la vanille.

Mixer pendant 30 secondes à 40°C vitesse 2.

Ajouter la farine, le sucre et les œufs.

Mixer 30 secondes vitesse 3.

Mettre en pétrin pendant 2 min.

Ajouter le beurre froid coupé en petits dés.

Pétrir pendant 2 min.

Ajouter les 20g de farine.

Pétrir 10 secondes.

Verser la pâte dans un cul de poule.

Ici, je n’ai pas dégazé la pâte.

Laisser lever pendant 1h à température ambiante en couvrant le cul de poule avec le grand couvercle en silicone ou une toile de cuisson.

Mettre le Moule Double Brioche sur une plaque en aluminium.

Vous pouvez également prendre le Moule Couronne ou celui de votre choix.

Prendre la pâte du cul poule à l’aide d’un racloir.

Poser la pâte sur le roul’pât.

Fariner légèrement si la pâte colle un peu.

Diviser la pâte en deux à l’aide du racloir.

Faire deux fois 12 boules de 42g.

Poser la moitié des boules sur les pépites de chocolat.

Bouler dans la paume des mains pour bien les incorporer.

Faire de même avec le sucre en grains.

Intercaler une boule de chaque dans les petites cases.

Vous pouvez aussi faire une des deux parties nature et l’autre aux pépites de chocolat ou avec d’autres parfums comme de l’eau de fleur d’oranger, des pralines roses…

Laisser lever pendant 1h à température ambiante en couvrant d’un torchon.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le jaune d’œuf avec la cuillère à soupe d’eau ou de lait pour réaliser la dorure.

Passer la dorure au pinceau sur toutes les boules.

Mettre du sucre en grain sur le dessus des boules au sucre et du sucre cristallisé sur les boules aux pépites de chocolat.

Cuire pendant 20 min à 180°C.

Démouler sur une grille.

Partager en deux si vous le souhaitez.

Il est possible de congeler la seconde brioche.

Conserver dans une boîte Tupperware comme ça elle ne se perd pas.