Biscuit Roulé à la Chantilly
Le biscuit roulé à la chantilly est un biscuit japonais à base de pâte à choux qui est fondant et n’a rien à voir avec le traditionnel biscuit roulé ni une pâte à choux classique.
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer le Flexipan Plat sur une plaque perforée.
Dans le bol du robot, mettre l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.
Mixer pendant 3 min à 100°C vitesse 1.
Ajouter la farine.
Mixer 1 min 30 secondes vitesse 3.
Laisser tiédir un peu pour éviter que la pâte cuise les œufs.
Programmer 2 min vitesse 5.
Ajouter les œufs un à un toutes les 30 secondes.
Ajouter l’huile et le zeste de citron.
Laisser finir les 2 minutes.
Dans un cul de poule, monter les 3 blancs d’œufs (environ 90g) avec le sucre pour avoir une meringue ferme.
Il y a aussi le poids des blancs car souvent il reste des blancs d’avance conservé sous vide dans le Be Save.
Ajouter la meringue au mélange petit à petit délicatement à la spatule pour avoir une pâte légère.
Etaler la préparation sur le Flexipan Plat avec la spatule coudée.
Tapoter la plaque.
Cuire pendant 12 min à 180°C.
Laisser tiédir.
Saupoudrer un peu de sucre comme ça le biscuit ne collera pas sur la toile de cuisson en le retournant.
Poser une toile de cuisson au dessus et une plaque perforée.
Retourner le tout.
Commencer à décoller les 4 coins.
Retirer la plaque délicatement.
Monter la chantilly dans un cul de poule froid et avec de la crème bien froide, le mascarpone et le sucre glace.
Si besoin, mettre la crème et le cul de poule au congélateur 20 min avant.
Etaler la chantilly sur le biscuit.
Ici tout a été mis.
Ajouter des framboises ou d’autres fruits si vous le souhaitez.
Rouler le biscuit en pliant un petit bord au début puis rouler en serrant le mieux possible.
Poser le roulé sur le plat de service.
Filmer et mettre au frigo.
Il peut se faire la veille pour le lendemain sans passer au congélateur.
Le jour de la dégustation, monter la chantilly avec la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et la vanille en poudre.
Tout doit être bien froid, la crème et le cul de poule.
Mettre la chantilly dans la poche avec la douille de votre choix.
Décorer le dessus du roulé.
Pour avoir un effet givré, tremper les groseilles dans un peu de blanc d’œuf puis dans du sucre cristallisé.
Il y a quelques années, j’avais déjà fait une recette de Christophe Michalak avec ce biscuit.