Bûche de Cabillaud aux Crevettes Roses
La bûche de cabillaud aux crevettes roses est une recette du Club Guy Demarle déjà faite il y a quelques années. Elle se fait habituellement avec des pavés de saumon.
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer la Toile Décor Bois dans le Moule Bûche.
Si vous n’avez pas le moule bûche, vous pouvez prendre une terrine ou un moule à cake. A titre d'informations, le moule bûche fait 140cl alors que le moule à cake fait 120cl.
Poser le moule sur la plaque perforée.
Dans le bol du robot ou du Tornado, mettre 70g de pain de mie (environ 4 tranches) avec la crème fraîche.
Si une tranche est commencée, vous pouvez la mettre entièrement ce n’est pas grave si on obtient 80g.
Mixer l'ensemble.
Décortiquer les crevettes.
Couper le poisson frais en morceaux.
Si vous prenez du poisson congelé, c’est moins bien car ça rends un peu d’eau.
Ajouter le poisson et les crevettes.
Vous pouvez remplacer le cabillaud par du saumon ou le poisson de votre choix.
Mixer l'ensemble.
Découper le beurre en petits dés.
Hacher la ciboulette.
Ajouter le beurre froid, les œufs, le sel, le piment d’Espelette et la ciboulette.
Mixer un peu plus longtemps.
Mélanger un peu avec la spatule.
Mixer une dernière fois.
Garnir le moule avec la préparation.
Remonter la préparation sur les bords et les deux embouts pour remplir la toile décor.
Remplir le fond avec la préparation.
Enfoncer les bâtonnets de surimi.
Si vous avez pris le moule à cake, il faudra tasser un peu plus ou ne pas mettre le surimi car il est plus petit.
Recouvrir avec la préparation.
Presser le jus de citron.
Verser le jus dans une assiette.
Couper les 3 tranches de pain de mie à la largeur du moule.
Tremper le pain de mie dans le jus de citron.
Poser les tranches sur le dessus du moule pour le fermer.
Cuire 30 minutes à 170°C.
Laisser tiédir une dizaine de minutes.
Démouler sur un plat de service.
Filmer jusqu’au moment du service.
L’idéal est de la faire la veille pour le lendemain.
Décorer la bûche.
Découper au moment du service ou un peu avant de servir et décorer sur un plat.
Ici, elle est coupée au couteau électrique car ça fait de belles tranches et on peut avoir au moins 20 tranches dans la bûche.
Servir froid avec une mayonnaise ou chaude avec une sauce citronnée à base de crème fraîche et de moutarde.