Bûche Exotique

Faire l’insert la veille car il doit être congelé pour le mettre dans la bûche.

Poser le Moule Bûchettes sur une plaque perforée.

Hydrater la gélatine dans l’eau froide.

Couper l’ananas en morceaux.

C’est meilleur avec de l’ananas frais mais vous pouvez également le prendre en boîte.

Dans une poêle, faire fondre le Mycryo, la vanille, le sucre et l’ananas.

Le Mycryo est du beurre de cacao mais vous pouvez prendre un peu de beurre à la place.

Faire caraméliser.

Ajouter la purée de mangue.

Dans la recette initiale, c’est 50g de purée de passion et 100g de purée d’ananas.

Incorporer la gélatine essorée hors du feu.

Mélanger bien.

Verser la préparation dans 3 empreintes du moule bûchettes, du moule mini cakes ou dans une empreinte du moule 5 cakes.

Mettre au congélateur jusqu’au lendemain.

Pour le biscuit

Préchauffer le four à 190°C.

Déposer le Flexipan Plat sur une plaque perforée.

Battre les 2 blancs d’œufs en neige.

Dans un cul de poule, battre les 2 œufs, les 2 jaunes d’œufs et le sucre au batteur électrique au moins pendant 5 min.

La préparation doit épaissir et doubler de volume.

Ajouter les blancs en neige délicatement à la spatule.

Incorporer la farine.

La pâte doit être homogène.

Verser la pâte dans le flexipan plat.

Etaler avec la spatule coudée.

Cuire 10 min à 190°C dans le bas du four.

Laisser refroidir avant de démouler.

Recouvrir une toile de cuisson avec du sucre.

Retourner le biscuit dessus.

Démouler en soulevant les 4 coins puis le reste délicatement.

Découper un rectangle de 28 x 8 cm à l’aide du couteau pelle à tarte.

Dans l’autre rectangle, étaler la confiture.

Vous pouvez prendre la confiture de votre choix.

Rouler le biscuit en le serrant avec la toile de cuisson.

Pour la mousse

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.

Dans une casserole, faire chauffer la purée de fruits.

Vous pouvez remplacer la purée de mangue par 240g de purée d’ananas et 35g de purée de passion.

Verser la purée dans le cul de poule sur les jaunes d’œufs.

Remettre l’ensemble dans la casserole.

Faire chauffer jusqu’à 80°C.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Mélanger bien.

Renverser le tout dans un cul de poule pour laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation se fige.

Monter la crème en chantilly pas trop ferme.

Incorporer la chantilly dans le cul de poule en mélangeant délicatement.

Pour le montage

Poser une toile décor à l’envers sur le plan de travail.

Déposer le moule bûche sur une plaque perforée.

Sortir les inserts du congélateur.

Couper les extrémités de chaque bûchette pour que les bords soient droits.

Découper le biscuit roulé en petites tranches.

Remplir la toile décor avec les tranches du biscuit roulé.

Si vous n’avez pas de toile décor, poser les tranches de biscuit directement dans le moule bûche.

Déposer la toile décor avec les biscuits à l’intérieur du moule bûche.

Verser la moitié de la mousse dans le moule.

Déposer les inserts sur la mousse.

Recouvrir avec le reste de la mousse.

Egaliser le tout.

Poser le biscuit sur le dessus.

Il doit rester un petit morceau de biscuit que vous pouvez manger.

Filmer l’ensemble.

Mettre au frais.

Il n’y a pas besoin de mettre au congélateur si on la fait la veille pour le lendemain car il n’y a pas de toile décor à démouler mais vous pouvez la faire quelques jours avant et la laisser au congélateur.

Penser toujours à décongeler les bûches au minimum 6h avant.

Retourner le moule bûche sur un plat de service.

Retirer le moule bûche.

Soulever délicatement la toile décor.

Décorer à votre guise.