Asperges Sauce Mousseline
La saison des asperges ne dure pas longtemps alors il faut en profiter.
Eplucher et laver les asperges.
Mettre 250g d'eau salée dans le bol.
Poser le varoma sur le dessus du bol avec les asperges.
Régler 30 à 40 min température varoma vitesse 1.
Suivant la grosseur des asperges, modifier la vitesse.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Afin de réaliser la mayonnaise, il faut que tous les ingrédients soient à la même température.
Mettre le fouet et insérer le jaune d'œuf, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.
Régler 2 min vitesse 4.
Verser l'huile en un mince filet par le trou sans arrêter.
La mayonnaise doit être ferme.
Mettre la mayonnaise dans un cul de poule.
Laver et sécher le bol du Thermomix.
Mettre le fouet et déposer le blanc d'œuf.
Régler 2 ou 3 min vitesse 3,5.
Incorporer le blanc dans la mayonnaise.
Mélanger délicatement.