Asperges Sauce Mousseline

Eplucher et laver les asperges.

Cuire les asperges à la vapeur pendant 20 à 25 min suivant la grosseur.

Il est également possible de faire cuire les asperges dans l’eau bouillante.

Pour la sauce mousseline

Afin de réaliser la mayonnaise, il faut que tous les ingrédients soient à la même température.

Dans un bol, mélanger au fouet le jaune d’œuf, la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre.

Verser l’huile en filet en continuant de battre.

La mayonnaise doit être ferme.

Battre le blanc d’œuf en neige.

Incorporer le blanc dans la mayonnaise.

Mélanger délicatement.