Asperges Sauce Mousseline
La saison des asperges ne dure pas longtemps alors il faut en profiter.
Mode de préparation :
1
Eplucher et laver les asperges.
2
Cuire les asperges à la vapeur pendant 20 à 25 min suivant la grosseur.
Il est également possible de faire cuire les asperges dans l’eau bouillante.
3
Pour la sauce mousseline
Afin de réaliser la mayonnaise, il faut que tous les ingrédients soient à la même température.
4
Dans un bol, mélanger au fouet le jaune d’œuf, la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre.
5
Verser l’huile en filet en continuant de battre.
La mayonnaise doit être ferme.
6
Battre le blanc d’œuf en neige.
7
Incorporer le blanc dans la mayonnaise.
8
Mélanger délicatement.