Trianon au Chocolat Blanc

Préchauffer le four à 200°C.

Monter les blancs en neige au batteur électrique.

Quand les blancs commencent à être fermes, ajouter le sucre semoule.

Fouetter pendant encore quelques secondes.

Dans un cul de poule, mélanger le sucre glace, la maïzena et la poudre d’amandes.

Incorporer les blancs délicatement à la spatule.

Verser dans un moule à génoise de 18 cm.

Bien répartir à l’aide d’une petite spatule coudée.

Cuire pendant 12 min à 200°C.

Laisser refroidir dans le moule.

Pour le croustillant

Emietter les crêpes gavottes.

Dans le bol micro-ondes, faire fondre la pralinoise au micro-ondes par tranche de 30 secondes ou au bain marie.

Ajouter les crêpes dans le chocolat fondu.

Bien mélanger.

Répartir délicatement la préparation sur la dacquoise avec une petite spatule coudée.

Mettre au réfrigérateur.

Poser le moule à entremet sur un plateau carré ou rond en bambou.

Pour la mousse

Ramollir la gélatine pendant 10 min dans l’eau froide.

Faire fondre le chocolat avec trois cuillères à soupe de crème liquide au micro ondes par tranche de 30 secondes.

En faisant par tranche de 30 secondes cela permet de ne pas cuire le chocolat.

Faire bouillir le sucre avec trois cuillères à soupe d’eau.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Bien mélanger.

Dans un cul de poule, battre au fouet les jaunes d’œufs.

Ajouter le sirop de sucre avec la gélatine après l’avoir passée à travers d’une petite passoire pour être sûr qu’elle soit bien fondue.

Mélanger bien au fouet.

Ajouter le chocolat blanc fondu.

Mélanger l’ensemble.

Dans un pichet verseur, battre la crème liquide en chantilly ferme mais pas trop jusqu’à obtenir un bec d’oiseau.

Mélanger la chantilly délicatement à la spatule dans le chocolat en 3 fois.

Verser la mousse dans le moule à entremet.

Tapoter un peu pour bien répartir la préparation.

Démouler la dacquoise avec le croustillant.

Déposer le côté croustillant sur la mousse en l’enfonçant un peu dedans.

Mettre au congélateur pendant une nuit.

Le lendemain, démouler délicatement en décollant en premier la collerette qui se trouve contre la mousse.

Déshabiller l’entremet toujours délicatement en faisant le tour.

Poser sur le plat de service.

Laisser décongeler pendant au moins 4h au réfrigérateur.

Réaliser la décoration de votre choix.

Ici, j’ai ajouté une petite chantilly avec 10cl de crème liquide, 1 cuillère à soupe de sucre glace et un peu de cacao amer.