Paupiettes Champignons

Emincer l’oignon et les champignons.

Dans un pichet, faire chauffer l’eau avec le fond de veau.

Vous pouvez remplacer le fond de veau par un cube de bouillon.

Badigeonner légèrement les paupiettes avec un peu d’huile, de sel et de piment d’Espelette des deux côtés.

Vous pouvez prendre des paupiettes de veau, de porc ou de poulet.

Verser un peu d’huile dans une sauteuse.

Ajouter les oignons et les champignons.

Laisser cuire pendant 5 minutes.

Remuer une à deux fois.

Poser les paupiettes à l’envers au milieu des champignons.

Faire dorer pendant 5 min.

Retourner les paupiettes.

Verser déjà 300ml de bouillon.

Assaisonner un peu.

A mi-cuisson, verser le reste de bouillon si besoin.

Laisser cuire en surveillant.

Lorsque la paupiette est cuite, la température à cœur doit être de 70°C.