Noix de St Jacques Sauce Beurre Blanc

Décongeler les noix de St Jacques la veille dans du lait et mettre au frigo.

Avant la cuisson, déposer les sur du papier absorbant pour bien les éponger.

Faire mariner un peu les St Jacques dans de l’huile d’olive.

Pour la sauce au beurre blanc

Mettre une noisette de beurre dans une casserole.

Ajouter les échalotes hachées, le vin blanc et le vinaigre.

Porter à ébullition et laisser évaporer lentement.

Dès qu’il reste une cuillère à soupe de liquide, incorporer le beurre bien froid à feu très doux.

Fouetter jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.

Assaisonner et garder la sauce au chaud.

Il est possible de la réchauffer au micro ondes à 300W.

Pour la cuisson

A la poêle, faire mousser un peu de beurre.

Déposer les noix et cuire 1 min environ de chaque côté suivant l’épaisseur.

Assaisonner à votre guise.

Mettre les St Jacques dans un plat et verser la sauce chaude dessus.