Niflettes
Les niflettes sont une spécialité de Provins en Seine et Marne qui se mange 2 semaines avant la Toussaint et 2 semaines après.
Commencer par réaliser la pâte feuilletée rapide en escargot.
Il est possible également de prendre une pâte feuilletée pure beurre du commerce.
La veille ou avant de faire la recette, couper le beurre en petits dés et le congeler.
Mettre la farine et le beurre congelé dans le bol du robot.
Mixer pendant 10 secondes sur turbo.
Le beurre doit être mixé dans la farine pour faire un sable.
Appuyer un peu plus s’il reste des morceaux de beurre.
Ajouter l’eau, le sel et le vinaigre.
Le vinaigre blanc permet de mieux conserver la pâte feuilletée et évite l’élasticité.
Mixer 1 min sur pétrin.
Si la pâte colle légèrement, parsemer un peu de la farine.
Déposer la pâte sur la Roul’Pat.
Etaler la pâte en forme de rectangle.
Rouler la pâte dans le sens de la longueur.
Ensuite, rouler la pâte sur elle-même en forme d’escargot.
Couper la pâte en deux dans le sens de l’épaisseur.
Mettre 30 min au frigo dans un film.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm.
Faire des disques de pâte avec un emporte pièce uni ou un verre de 6,5 ou 7 cm environ.
Déposer une toile de cuisson sur une plaque perforée.
Disposer les disques de pâte dessus.
Ne jamais faire de boule avec le reste de la pâte feuilletée mais mettre les morceaux bout à bout.
Aplatir la pâte.
Découper de nouveau les disques restants.
Mettre les plaques au frais le temps de faire la crème pâtissière.
Préchauffer le four à 200°C.
Déposer le fouet dans le bol du robot.
Verser le lait, les jaunes d’œuf, le sucre et le poudre à flan (ou la maïzena, ou la farine).
Cuire 6 min à 90°C.
1 minute avant la fin, ajouter le beurre et la fleur d’oranger.
La crème doit être épaisse.
Verser dans un cul poule.
Mélanger bien.
La crème n’a pas besoin de refroidir.
Reprendre les plaques du frigo.
Déposer une bonne cuillère à soupe de crème au centre de chaque disque en laissant 0,5 cm autour.
Il est également possible d’utiliser une poche à douille.
Cuire 20 min dans le bas du four.
Saupoudrer de sucre glace.
Il est possible de faire des niflettes natures ou à la vanille si vous n’aimez pas la fleur d’oranger.
