Niflettes
Les niflettes sont une spécialité de Provins en Seine et Marne qui se mange 2 semaines avant la Toussaint et 2 semaines après.
Commencer par réaliser la pâte feuilletée rapide en escargot.
Il est possible également de prendre une pâte feuilletée pure beurre du commerce.
La veille ou avant de faire la recette, couper le beurre en petits dés et le congeler.
Mettre la farine et le beurre congelé dans le bol du robot avec la feuille ou dans un cul de poule.
Mixer pendant 10 secondes au maximum.
Le beurre doit être mixé dans la farine pour faire un sable.
Appuyer un peu plus s’il reste des morceaux de beurre.
Ajouter l’eau, le sel et le vinaigre.
Le vinaigre blanc permet de mieux conserver la pâte feuilletée et évite l’élasticité.
Mixer 1 min.
Si la pâte colle légèrement, parsemer un peu de la farine.
Déposer la pâte sur la Roul’Pat.
Etaler la pâte en forme de rectangle.
Rouler la pâte dans le sens de la longueur.
Ensuite, rouler la pâte sur elle-même en forme d’escargot.
Couper la pâte en deux dans le sens de l’épaisseur.
Mettre 30 min au frigo dans un film.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm.
Faire des disques de pâte avec un emporte pièce uni ou un verre de 6,5 ou 7 cm environ.
Déposer une toile de cuisson sur une plaque perforée.
Disposer les disques de pâte dessus.
Ne jamais faire de boule avec le reste de la pâte feuilletée mais mettre les morceaux bout à bout.
Aplatir la pâte.
Découper de nouveau les disques restants.
Mettre les plaques au frais le temps de faire la crème pâtissière.
Préchauffer le four à 200°C.
Faire bouillir le lait dans une casserole avec la moitié du sucre.
Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre restant.
Faire blanchir.
Ajouter la poudre à flan (ou la maïzena, ou la farine).
Ajouter un peu de lait bouillant.
Mélanger l’ensemble.
Reverser le tout dans la casserole.
Remettre la crème à cuire.
Cuire pendant 3 min après l’ébullition.
La crème doit être épaisse.
A la fin de la cuisson, ajouter le beurre et la fleur d’oranger.
Reprendre les plaques du frigo.
Déposer une bonne cuillère à soupe de crème au centre de chaque disque en laissant 0,5 cm autour.
Il est également possible d’utiliser une poche à douille.
Cuire 20 min dans le bas du four.
Saupoudrer de sucre glace.
Il est possible de faire des niflettes natures ou à la vanille si vous n’aimez pas la fleur d’oranger.
