Mini Pavlova aux Fruits
Les mini pavlova sont une recette de Cyril Lignac. Un mélange de croustillant avec la meringue et de fraîcheur grâce aux fruits.
Préchauffer le four à 130°C.
Dans la cuve d’un robot pâtissier muni d’un fouet, monter les blancs en commençant à petite vitesse puis en augmentant petit à petit.
Quand les blancs commencent à monter, ajouter le sucre en poudre petit à petit.
Battre assez longtemps pour qu’ils soient bien fermes, lisses et brillants.
Tamiser le sucre glace au dessus de la meringue.
Mélanger délicatement à la spatule.
Sur une toile de cuisson ou du papier sulfurisé, pocher avec une douille lisse 6 disques de 8 cm environ ou 1 disque de 18 cm sans qu’il soit trop épais pour un seul grand pavlova.
Faire des boules tout autour.
Parsemer un peu de noix de coco.
Cuire 45 min à 130°C.
La meringue ne reste pas vraiment blanche. Il faudrait essayer de cuire à 110°C pendant 1h pour qu'elle soit plus blanche.
Laisser refroidir.
Pour la crème légère
Mettre la crème, le bol du batteur et le fouet au congélateur.
Détendre le mascarpone au fouet.
Ajouter la crème.
Quand la préparation commence à monter, ajouter le sucre.
Quand elle est bien ferme, mélanger le tout à la spatule.
Mettre de la crème au centre des pavlova à l’aide d’une poche à douille.
Egoutter la boîte de fruits au sirop.
Ajouter les fruits sur la crème.