Mini Babas au Rhum

Faire la recette la veille c’est le mieux.

Dans un cul de poule, verser la moitié de la farine et la levure.

Ajouter le reste de farine (c’est pour éviter que le sel soit en contact avec la levure).

Mettre le lait, le sucre, le sel et les œufs.

Mélanger doucement.

Continuer à mélanger.

Ajouter le beurre pommade.

Mélanger bien l’ensemble.

Il faut que la pâte soit bien élastique et homogène.

Parsemer un peu de farine si la pâte colle un peu.

Mettre la pâte dans une poche à douille sans douille.

Remplir les empreintes à l’aide de la poche à douille.

Vous pouvez également remplir les empreintes à l’aide de deux cuillères à café car la pâte est élastique.

Egaliser la pâte dans les empreintes à l’aide d’une petite cuillère à café après avoir passé le dos dans de la farine pour éviter que ça colle.

Vous pouvez également prendre un moule à mini kougelhopf.

Laisser lever pendant environ 1h à température ambiante ou pendant 40 min à 30°C dans le four.

Pendant que la pâte lève, préparer le sirop.

Dans une casserole, verser l’eau et le sucre.

A ébullition, retirer du feu.

Laisser descendre la température à 45°C.

Ajouter le rhum.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le moule dans le bas du four.

Déposer une toile de cuisson pour qu’ils restent plats.

Ici, j’avais oublié au départ.

Démouler les babas.

Déposer dans un bac creux avec le dessus du baba au fond.

Verser le sirop tiède sur les babas chauds.

Laisser gonfler les babas pendant 1h.

Retourner les babas.

Filmer et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Retourner les babas encore une fois pour 30 min environ.

Mettre les babas sur la grille du plateau à pâtisserie.

Déposer le reste du sirop dans un pichet.

Verser un peu de sirop au centre des babas.

Laisser s’égoutter un peu.

Faire chauffer un peu de confiture pendant quelques secondes au micro-ondes.

Vous pouvez prendre de la confiture d’abricots, de la gelée de pommes, de coings…

Badigeonner les babas de confiture à l’aide d’un pinceau pour les faire briller.

Mettre les babas sur un plat de service avec un petit rebord.

Préparer la chantilly.

Verser la crème liquide et le mascarpone dans un pichet verseur.

Monter la crème au batteur.

Quand la chantilly commence à monter, ajouter le sucre glace.

Verser la chantilly dans une poche à douille.

Déposer de la chantilly dans le creux des babas.