Kougelhopf
Le kougelhopf est aussi appelé kouglof, il s'agit d'une spécialité alsacienne prise dans le club Guy Demarle.
Faire macérer les raisins dans le rhum ou dans du kirch pendant 30 min dans le Be Save ou la veille dans un saladier.
Il est également possible de les mettre dans un saladier filmé au micro-ondes pendant 2 min et de laisser refroidir.
Egoutter les raisins.
Déposer les raisins dans un bol hermétique.
Ajouter un peu de farine.
Secouer bien le bol afin d’enrober les raisins de farine.
De cette manière, cela évite que les raisins tombent au fond du moule.
Dans le bol du robot, mettre le lait, le sucre et le beurre coupé en morceaux.
Mixer 2 min à 40°C vitesse 2.
Ajouter la farine, la levure et les œufs dans le bol.
Si vous utilisez de la levure de boulanger, ajouter également une pincée de sel.
Mixer 20 secondes vitesse 4.
Pétrir la pâte en deux fois : mettre tout d’abord 2 min en pétrin puis 1 min en pétrin.
Verser la pâte dans un cul de poule.
Ajouter les raisins.
Mélanger bien la préparation.
Mettre le grand couvercle en silicone sur le cul de poule.
Laisser gonfler pendant 1h.
Il est également possible de faire gonfler la pâte dans le four à 30°C.
Poser le Moule Brioche sur une plaque en aluminium.
Si le moule n’est pas en silicone, il est important de bien le beurrer.
Déposer une amande dans chaque creux au fond du moule.
Au bout d’une heure quand la pâte a bien gonflé, dégazer la avec un racloir ou avec les mains farinées.
Prendre la boule dans les mains et la déposer dans le moule en répartissant la pâte.
Filmer le moule.
Laisser gonfler encore 30 min.
La pâte déborde du moule mais ce n’est pas grave ça ne déborde pas.
Préchauffer le four à 160°C.
Cuire dans le bas du four pendant 45 min à 160°C.
Attendre 10 min avant de démouler.
Pour démouler, soulever doucement le moule et poser le kouglof sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace.