Gésiers et Foies de Volaille à la Crème

Faire bouillir de l’eau dans un faitout.

Plonger les gésiers pendant 5 min à partir de la reprise de l’ébullition.

C’est pour les attendrir.

Egoutter les gésiers.

Emincer l’oignon.

Hacher l’ail et le persil.

Emincer les champignons.

Nettoyer les foies s’il y a des petites membranes.

Dans une sauteuse, ajouter un spray d’huile, l’oignon et l’ail.

Vous pouvez remplacer l’huile par du beurre.

Cuire pendant 2 à 3 min.

Ajouter les gésiers précuits.

Faire revenir pendant 5 bonnes minutes.

Ajouter le vin blanc.

Laisser évaporer un peu.

Ajouter l’eau, le fond de veau, le sel et le piment d’Espelette.

Vous pouvez remplacer le fond de veau par un cube de bouillon.

Cuire pendant 30 min.

Vérifier la cuisson des gésiers.

Laisser mijoter jusqu’à ce que les gésiers soient tendres.

Ajouter les foies et les champignons.

Continuer la cuisson pendant quelques minutes.

Ajouter la crème, la moutarde et le persil.

Laisser bouillir pendant quelques minutes.

Servir avec de la semoule, des perles, des pommes de terre, des pâtes, du riz…