Gésiers et Foies de Volaille à la Crème

Faire bouillir de l’eau dans un faitout.

Plonger les gésiers pendant 5 min à partir de la reprise de l’ébullition.

C’est pour les attendrir.

Egoutter les gésiers.

Emincer l’oignon.

Hacher l’ail et le persil.

Emincer les champignons.

Nettoyer les foies s’il y a des petites membranes.

Allumer le Cookéo en manuel.

Choisir le mode rissolage fort.

Ajouter un spray d’huile, l’oignon et l’ail.

Vous pouvez remplacer l’huile par du beurre.

Laisser dorer à peine le temps du préchauffage.

Ajouter les gésiers.

Laisser dorer pendant 5 min.

Ajouter le vin blanc.

Laisser réduire pendant 2 min.

Ajouter l’eau chaude, le fond de veau, le sel et le piment d’Espelette.

Vous pouvez remplacer le fond de veau par un cube de bouillon.

Fermer le Cookéo.

Cuire pendant 25 min à haute pression.

Ajouter les foies et les champignons.

Continuer la cuisson pendant 5 min.

Mélanger la crème, la moutarde et le persil.

Ajouter le mélange dans la cuve.

Laisser bouillir pendant 2 à 3 min en mode dorer.

Servir avec de la semoule, des perles, des pommes de terre, des pâtes, du riz…