Galette des Rois aux Pommes
La galette des rois aux pommes est une bonne galette surtout quand on n’aime pas la frangipane. Le fait de retourner la galette pour qu’elle soit bien plate vient d’une idée de Cyril Lignac.
Préchauffer le four à 170°C.
Eplucher les pommes.
Couper les pommes avec le coupe pommes en quartiers.
Découper les quartiers en petits dés.
Dans une poêle, faire fondre le beurre.
Ajouter les pommes avec le sucre et la vanille.
Laisser caraméliser pendant 10 à 15 min.
Verser dans un cul de poule.
Laisser refroidir.
Ajouter la compote de pommes.
Mélanger l’ensemble.
Dans un petit bol, mélanger le jaune d’œuf et la crème liquide avec une cuillère magique.
Vous pouvez également remplacer la crème liquide par du lait.
Sortir la moitié de la pâte feuilletée maison ou dérouler une pâte feuilletée du commerce.
Fariner un peu la toile à pâtisserie.
Etaler la pâte entre 3 et 4mm.
Laisser 3cm tout autour.
Déposer les pommes au centre de la galette.
Etaler à l’aide d’une petite spatule coudée.
Déposer la fève au plus près du bord.
Humidifier tout le tour.
Etaler ou dérouler la seconde pâte.
Poser la pâte sur les pommes en la tirant un peu pour que les bords soient bien l’un sur l’autre.
Souder les bords avec les doigts en appuyant un peu.
Chiqueter les bords avec le dos d’un couteau de précision.
Poser une toile de cuisson puis une grille sur la galette.
Retourner l’ensemble.
Décoller la toile à pâtisserie délicatement.
Passer le jaune d’œuf avec un pinceau de cuisine sur le dessus de la galette sans toucher les bords.
Mettre au réfrigérateur pendant 30 min.
Passer la dorure une seconde fois.
Faire des petits dessins sur le dessus.
Piquer la pâte à plusieurs endroits.
Faire une petite cheminée au centre pour éviter que la pâte gonfle.
Cuire pendant 40 à 45 min à 170°C.
Laisser refroidir la galette sur une grille.