Flan Parisien Sans Pâte
Le flan parisien sans pâte est une recette de Cyril Lignac.
Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre, la vanille et 120g de sucre.
Dans un cul de poule, battre les œufs et les jaunes.
Ajouter les 180g de sucre, la poudre à flan (ou la maïzena au choix).
Bien mélanger l’ensemble.
Verser le lait dans le cul de poule.
Mélanger la préparation et reverser le tout dans la casserole.
Faire cuire à feu doux en remuant avec un fouet.
La crème ne doit pas être trop épaisse.
Déposer le moule sur une plaque en aluminium.
Si le moule n’est pas en silicone, il faut le beurrer.
Verser le flan dans le moule.
Laisser tiédir un peu.
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire 50 min dans le bas du four.
La surface doit être dorée.
Laisser refroidir et mettre au frais.
Avant de démouler, décoller doucement les bords.
Il se décolle tout seul.
Retourner le moule dans un plat.
Suivant la taille du moule, le flan sera plus ou moins haut.
Mettre le flan à l’endroit dans le plat de service.
Il n’y a pas besoin de nappage, il brille tout seul.