Filet Mignon à la Basquaise

Emincer l’oignon.

Hacher les gousses d’ail.

Eplucher les courgettes si elles viennent du jardin comme ici.

Suivant la grosseur des courgettes, en prendre une ou deux.

Couper les courgettes en deux.

Retirer les graines du centre.

Découper les courgettes en fines rondelles à la mandoline.

Laver les poivrons.

Couper les poivrons en fines lamelles.

Faire revenir l’ail et l’oignon avec un filet d’huile d’olive dans une cocotte.

Ajouter le filet mignon.

Faire revenir l’ensemble.

Retirer la viande.

Verser les légumes, le sel et le piment d’Espelette.

Mélanger l’ensemble.

Remettre la viande au centre.

Verser un filet d’huile d’olive.

Couvrir la cocotte.

Laisser cuire.

Quand les légumes commencent à fondre, verser les tomates pelées et l’eau.

Continuer la cuisson.

Rajouter un peu d’eau si besoin.

Le temps de cuisson peut varier suivant la cuisson des légumes et si vous les souhaitez bien cuits ou un peu croquants.

Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.