Couronne aux Fruits d’Hiver

Préchauffer le four à 180°C.

Poser le Moule Couronne sur une plaque en aluminium perforée.

Battre les jaunes d’œufs dans un petit bol.

Dans un cul de poule, battre les blancs bien fermes.

Ajouter le sucre quand les blancs commencent à monter.

Incorporer les jaunes battus.

Mélanger à la spatule.

Ajouter la farine tamisée.

Mélanger délicatement à la spatule.

Verser dans le Moule Couronne.

Tapoter la plaque.

Egaliser le dessus avec une petite spatule coudée.

Cuire pendant 10 à 12 min à 180°C.

Ici, il a cuit pendant 10 min.

Laisser tiédir pendant quelques minutes.

Saupoudrer le dessus du biscuit avec un peu de sucre.

Le sucre permet d’éviter que le biscuit laisse une pellicule sur la grille. C’est un peu comme une génoise mais encore plus moelleux.

Retourner la couronne sur la grille.

Laisser refroidir.

Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le rhum et la vanille.

Dès l’ébullition, retirer du feu.

30 min avant, mettre la crème et le mascarpone dans un cul de poule.

Déposer l’ensemble au réfrigérateur.

Battre la crème et le mascarpone en chantilly.

Quand la chantilly commence à monter, ajouter le sucre glace.

Elle doit être bien ferme.

Mettre 3 cuillères à soupe de chantilly dans un petit cul de poule.

Ajouter un peu de cacao.

Mélanger l’ensemble.

Poser le biscuit couronne sur un plat de servir.

Vous pouvez préparer le biscuit la veille et faire la décoration le jour-même.

Imbiber le biscuit de sirop à l’aide d’un pinceau.

Ici, j’ai mis tout le sirop.

Déposer la chantilly sur toute la couronne avec un mélange de douille lisse et cannelée.

Les douilles avec le pas de vis sont très pratiques car on a juste à dévisser la douille pour la changer.

Disposer des touches de chantilly au chocolat dessus.

Mettre les fruits bien égouttés s’ils sont au sirop sur le dessus de la chantilly.

L’ananas et la poire sont au sirop.

Décorer à votre guise.

Ici, j’ai parsemé quelques petites billes de chocolat.

Vaporiser les fruits de spray qui permet de faire briller et de laisser une petite pellicule de gelée pour mieux les conserver.