Couronne aux Fruits d’Eté
La couronne aux fruits d'été est une recette pleine de gourmandises, extraite du club Guy Demarle.
Mettre la crème liquide au moins 20 min avant au congélateur pour qu’elle soit bien froide.
Commencer par réaliser la crème pâtissière car pour la crème légère il faut de la crème pâtissière et de la chantilly mascarpone.
Réhydrater la gélatine dans de l’eau très froide 15 min avant.
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille et la moitié du sucre (30g).
Dans un cul de poule, mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le reste du sucre (30g).
Ajouter la maïzena.
Ici c’est toujours de la poudre à flan.
Verser la moitié du lait dans le cul de poule.
Mélanger bien.
Reverser l’ensemble dans la casserole.
Cuire jusqu’à épaississement de la crème.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Mélanger bien.
Verser sur le Flexipan Plat ou dans un plat.
Filmer au contact et laisser refroidir.
Pour la dacquoise
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un cul de poule, mélanger la poudre de noisettes, les 60g de sucre glace et la farine tamisée.
Dans un autre cul de poule, monter les blancs en neige.
Quand les blancs commencent à monter, ajouter les 35g de sucre au fouet.
Ajouter le jaune à la spatule.
Rajouter le mélange de poudres (noisette-sucre glace-farine) à la spatule.
Déposer le moule couronne sur une plaque perforée.
Vous pouvez aussi prendre un moule à tarte rond, carré…
Prendre la poche à douille avec une douille unie à gros trou.
Faire des petits tas tout autour du moule sur la hauteur et sur le centre.
Remplir le fond du moule.
Cuire 20 min à 180°C.
Laisser refroidir.
Poser la dacquoise sur le plat de service.
Réaliser la chantilly mascarpone.
Mettre la crème pâtissière dans un cul de poule.
Détendre la crème pâtissière au fouet.
Dans un autre cul de poule, monter la crème liquide bien froide au batteur électrique.
Ajouter le sucre glace.
Quand la crème commence à monter, ajouter le mascarpone.
Continuer à battre.
La crème doit être bien ferme.
Ajouter une bonne cuillère de chantilly dans la crème pâtissière.
Mélanger l’ensemble.
Ajouter le reste en 2 ou 3 fois délicatement.
Mettre la crème dans la poche à douille.
On peut prendre la même douille que pour la dacquoise.
Remplir la tarte avec la crème.
Décorer avec des morceaux de melon, nectarines, abricots, des feuilles de menthe, des petites meringues…
Il est également possible de mettre les fruits de votre choix.