Choucroute de la Mer
La choucroute de la mer peut aussi être accompagnée de pommes de terre.
Faire chauffer un peu de lait dans une sauteuse.
Déposer le haddock dans le lait.
Attention le lait doit recouvrir le poisson.
Cuire pendant 10 min à petits frémissements.
Faire réchauffer la choucroute dans un faitout avec le vin blanc.
Ici c’est de la choucroute cuite au Champagne.
Ajouter le lieu mais pas trop longtemps pour ne pas le casser.
Vous pouvez remplacer le lieu par d’autres poissons blancs comme le cabillaud, le merlu ou de la lotte.
Retirer le lieu et le déposer dans un plat.
Ajouter le saumon.
Cuire pendant 10 min suivant l’épaisseur du poisson.
Il faut compter au minimum un morceau de poisson de chaque par personne.
Dans un autre faitout, faire ouvrir les moules à feu vif.
Mettre une poêle à chauffer.
Déposer les langoustines.
A la place des langoustines, vous pouvez choisir des crevettes roses.
Laisser cuire.
Pour la sauce au beurre citronné
Découper le beurre en petits morceaux.
Dans une casserole, mettre la crème liquide, la ciboulette, la moutarde, le beurre, le jus de citron, le sel et le poivre.
Remuer au fouet.
Faire chauffer sans faire bouillir.