Bûche Fromage Blanc Framboises

Préparer la bûche la veille ou deux jours avant.

Commencer par l’insert.

Réhydrater la gélatine pendant 10 min dans de l’eau froide.

Faire chauffer la purée de framboises et le sucre à petit bouillon.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Bien mélanger l’ensemble.

Verser la préparation dans le Moule Insert.

Ajouter les framboises alignées les unes à côté des autres.

Mettre au congélateur pendant au moins 4h voir même pour une nuit.

Préparer ensuite le biscuit.

Découper un carton de 27 par 8 cm.

Préchauffer le four à 180°C.

Tamiser ensemble la farine et la fécule.

Séparer le blanc des jaunes.

Monter les blancs d’œufs avec la moitié du sucre (30g) au batteur électrique.

Quand les blancs commencent à être fermes, ajouter le reste du sucre (30g).

C’est comme une meringue, elle doit être ferme.

Ajouter les jaunes délicatement à la spatule.

Incorporer le mélange farine-fécule.

Poser le carton sur la toile de cuisson.

Saupoudrer le tour de sucre glace.

Mettre la préparation dans une poche à douille.

Remplir le cadre qui a été délimité par le sucre glace.

En cuisant, le biscuit va s’étaler un peu mais ce n’est pas grave, on peut couper le surplus.

Saupoudrer de sucre glace.

Cuire pendant 18 min à 180°C.

Laisser refroidir.

Décoller avec une petite spatule.

Préparer ensuite la mousse.

Mettre le Tapis Relief Soleil Levant dans le Moule Bûche.

Réhydrater la gélatine.

Verser 150g de fromage blanc dans un cul de poule.

Ajouter la vanille liquide.

Dans un autre cul de poule, mélanger les jaunes, l’eau et le sucre.

Battre au fouet au bain marie jusqu’à 70°C.

Hors du feu, continuer un peu jusqu’à complet refroidissement du cul de poule.

Chauffer les 50g de fromage blanc restant.

Ajouter la gélatine essorée.

Bien mélanger pour faire fondre la gélatine.

Mettre la gélatine sur le fromage blanc du cul de poule.

Verser le mélange jaune-eau-sucre petit à petit sur le fromage blanc tout en mélangeant à la spatule.

Monter la crème liquide en chantilly mousseuse.

Mélanger la chantilly dans le mélange de fromage blanc.

Verser la mousse dans le moule.

Remonter la crème sur tous les côtés.

Remettre un peu de crème au fond si besoin.

Sortir l’insert du congélateur.

Démouler l’insert.

Poser l’insert au centre du moule avec le côté bombé au fond.

Ici, je me suis trompé, il est à l’envers.

Recouvrir avec le reste de la crème.

Couper le biscuit à la taille du moule.

Poser le biscuit sur la crème en l’enfonçant un peu.

Filmer la préparation.

Mettre au congélateur pour au moins une nuit voir plus.

Le jour même, démouler dès la sortie du congélateur.

Laisser décongeler au moins pendant 7h au réfrigérateur.

Il faut compter, 1h pour 1cm de hauteur.

Décorer un peu suivant vos goûts.