Brioche à la Mie Super Filante

Faire tiédir le lait.

Verser dans le bol du robot avec le crochet et ajouter la levure émiettée.

Vous pouvez mettre également 7g de levure sèche.

Mélanger un peu au fouet.

Ajouter les œufs, le mascarpone, la farine, le sucre et le sel.

Vous pouvez également mettre 250g de farine T45 et 250g de farine de grau.

Pétrir pendant 10 à 12 min jusqu’à ce que la pâte se détache du bol.

Faire une belle boule.

Fariner un peu le fond d’un cul de poule.

Déposer la pâte dedans.

Couvrir avec un couvercle en silicone ou du film.

Laisser pousser pendant 1 à 2h suivant la chaleur.

La pâte doit doubler de volume.

Peser la pâte.

Faire 20 pâtons d’environ 52g.

C’est le poids des œufs qui peut faire changer le poids des boules.

Faire des belles petites boules rondes dans le creux de la main.

Disposer les boules dans les 20 cases du Moule Cubicube.

Vous pouvez faire la brioche dans le moule de votre choix, dans un moule à cake ou même tressée.

Mettre un tapis de cuisson fariné ou du papier sulfurisé sur le dessus pour éviter que la pâte colle en levant.

Laisser au réfrigérateur pendant une nuit ou au minimum pendant 45 min à température ambiante.

Le lendemain, sortir le moule du réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la dorure en mélangeant l’œuf avec la crème.

Vous pouvez remplacer la crème par du lait.

Badigeonner la surface de la brioche avec la dorure.

Ajouter les perles de sucre.

Vous pouvez remplacer le sucre perlé par des pépites de chocolat.

Cuire pendant 25 min à 180°C.