Tarte Rhubarbe Meringuée
La tarte rhubarbe meringuée est très bonne avec l’acidité de la rhubarbe et le croustillant de la meringue.
Couper la rhubarbe en petits dés.
Faire dégorger la rhubarbe avec les 2 cuillères à soupe de sucre dans le Be Save pendant 30 min au pendant 2 à 3 heures dans un saladier.
Egoutter la rhubarbe.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille ou à la main, mélanger le beurre mou avec le sucre.
Ajouter les jaunes d’œufs.
Mélanger l’ensemble.
Ajouter la farine et la levure mélangée.
Déposer la pâte par morceaux dans le moule.
Etaler la pâte à la main ou avec une petite spatule coudée en remontant sur le bord et sur le centre pour le Moule Couronne.
Il est également possible de déposer la pâte dans un cercle à tarte, un moule à tarte ou des tartelettes.
Remplir la pâte avec la rhubarbe.
Cuire 20 min à 180°C.
Pendant la cuisson, préparer la meringue.
Pour savoir la quantité de sucre à mettre, il faut peser les blancs d’œufs et il faudra mettre le double du poids des blancs. (ex : 90g de blancs d’œufs => 180g de sucre)
Dans le robot pâtissier ou au batteur électrique, battre les blancs avec une cuillère à café de sucre.
Quand les blancs commencent à mousser, ajouter le sucre en 3 fois.
Incorporer le jus de citron.
A la fin la meringue doit être lisse et brillante et former un bec d’oiseau au bout du fouet.
A la fin de la cuisson de la tarte, baisser le four à 150°C.
Déposer la meringue à la poche avec une douille cannelée.
Remettre au four pour 15 min à 150°C.
Laisser complètement refroidir avant de démouler car la pâte sablée est molle quand elle sort du four.
Pour démouler facilement, mettre une toile de cuisson sur la meringue avec un plat de service et tout retourner rapidement sans trop appuyer dessus.
Elle est encore meilleure le lendemain.