Tarte aux Fraises Confiture et Chantilly

Préchauffer le four à 200°C.

Dans le bol du robot muni du couteau, mettre la farine, le beurre mou, le sucre glace et le sel.

Dans la pâte sablée, je mets toujours de la fleur de sel qui donne un petit goût différent par rapport au sel fin.

Mélanger pendant 1 min vitesse 8.

Ajouter l’œuf.

Mélanger pendant 30 secondes vitesse 6.

Verser la pâte sur le roul’pat.

Fraiser la pâte pour la rendre homogène.

Former une boule.

Aplatir la boule.

Ici, j’ai fermé la pâte dans le roul’pat.

Filmer et mettre au frais pendant 1 à 2h.

Etaler la pâte entre le roul’pat et une feuille guitare ou du film alimentaire.

Vous pouvez aussi utiliser une toile de cuisson pour étaler facilement la pâte.

Faire un cercle de pâte un peu plus grand que le diamètre du cercle ou du moule car il faut compter les bords.

Etaler la pâte sur 2mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et d’anneaux de 2mm.

Soulever la feuille guitare.

Poser le cercle ou le moule à tarte de 28cm sur la pâte.

Ajouter une toile Silpain.

Retourner l’ensemble.

Décoller délicatement le roul’pat.

Faire bien descendre la pâte tout autour.

Egaliser les bords avec le dos d’un grand couteau.

Ici, j’utilise toujours des cercles car c’est plus pratique et on peut avoir des bords plus nets.

Faire glisser la toile de cuisson sur la grille du four froide ou une plaque en aluminium perforée suivant la taille du moule.

Mettre un disque de papier sulfurisé au fond de la pâte avec un poids de type pois cassés pour remplir le fond.

Faire cuire la pâte à blanc.

Cuire pendant 15 min à 200°C.

Retirer la feuille de cuisson.

Remettre au four pendant 5 min pour faire dorer le centre.

Laisser refroidir.

Vous pouvez également prendre une pâte sablée du commerce mais le goût ne sera pas le même.

Passer la microplane ou une fine râpe sur tout le tour pour lisser les bords.

Verser dans un cul de poule la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et la vanille.

Mettre l’ensemble au réfrigérateur.

Battre la chantilly jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

Mettre la chantilly dans une poche à douille posée sur le support avec une douille cannelée ou celle de votre choix.

Déposer le fond de tarte sur le plat de présentation.

Etaler une fine couche de confiture sur le fond.

Disposer de la chantilly sur toute la tarte.

Pour garnir les tartes ou gâteaux avec de la chantilly, j’utilise un plateau tournant qui est très pratique.

Ajouter des fraises sur la chantilly.

Vaporiser de nappage neutre en spray pour faire briller les fruits.

Disposer quelques feuilles de menthe.