Roulé Stracciatella Façon Bûche
Le roulé stracciatella façon bûche provient d’une recette trouvée sur Instagram que j’ai transformé en bûche qui est ultra moelleuse.
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer le blanc des jaunes d’œufs.
Poser le Flexipan Plat sur une plaque en aluminium perforée.
Dans un cul de poule, fouetter au batteur électrique les jaunes avec 20g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Verser le lait et l’huile.
Mélanger doucement au batteur.
Ajouter la farine et le cacao non tamisé.
Mélanger délicatement à la spatule.
Monter les blancs en neige pas trop ferme.
Ajouter les 110g de sucre restant à la fin.
Mélanger les blancs en deux ou trois fois dans la préparation chocolatée.
Etaler sur le flexipan plat à l’aide d’une spatule coudée.
Tapoter la plaque.
Cuire pendant 12 min à 180°C.
Parsemer un peu de sucre sur la silpat pour éviter que la génoise colle.
A la sortie du four, démouler le biscuit en le retournant sur la silpat sucrée.
Décoller le flexipan plat en commençant par les coins.
Laisser refroidir.
Mettre la crème liquide bien froide dans un cul de poule.
Ajouter le mascarpone.
Monter la crème bien ferme.
Ajouter le sucre glace à la fin.
Etaler une partie de la crème sur le biscuit.
Il faut garder le reste pour la décoration.
Parsemer de petites billes croustillantes ou de copeaux de chocolat.
Rouler la génoise délicatement.
Si elle se casse un peu, ce n’est pas grave car la chantilly va cacher les défauts.
Couper les deux bouts en fonction de la taille du plat.
Poser la génoise sur le plat à bûche.
Recouvrir avec le reste de chantilly en étalant simplement à la spatule.
Vous pouvez également prendre une poche à douille.
Décorer selon vos goûts.
Garder au frais.
