Multifruits XXL
Le multifruits XXL est un gâteau pour 25 à 30 personnes suivant la grandeur des parts car le gâteau fait 33 sur 24 cm avec 4,5 cm de hauteur.
Préchauffer le four à 200°C.
Commencer par préparer une première génoise.
Dans un cul de poule, battre au batteur électrique au moins pendant 10 min 100g de sucre avec 4 œufs.
Le mélange doit blanchir et tripler de volume.
Ajouter 100g de farine tamisée délicatement avec la spatule.
Verser la pâte dans le Flexipan Plat.
Etaler à l’aide la spatule coudée.
Taper la plaque pour chasser les bulles d’air.
Cuire pendant 8 à 10 min.
Ici, il y a 8 min de cuisson.
Démouler délicatement sur une Silpat en commençant par les coins.
Laisser refroidir.
Préparer une nouvelle fois une génoise en reprenant les étapes 3 à 10.
Pour la crème diplomate
Laver le Flexipan Plat pour la crème pâtissière.
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 10 min.
Faire bouillir le lait avec la vanille et 30g de sucre.
Dans un cul de poule, mélanger au fouet les œufs avec les 120g de sucre restant.
Ajouter la poudre à flan.
Mélanger l’ensemble.
Verser une bonne moitié de lait chaud tout en mélangeant.
Remettre l’ensemble dans la casserole.
Continuer la cuisson jusqu’à épaississement de la crème.
Elle doit être bien épaisse.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée tout en remuant pour qu’elle soit bien fondue.
Verser la crème dans le Flexipan Plat.
Filmer au contact.
Laisser refroidir.
Pour le sirop
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau pour réaliser le sirop.
Laisser refroidir.
Couper le Rhodoïd à la longueur du cadre.
Vaporiser tous les côtés intérieurs du cadre avec du spray graissant ou un peu d’huile pour qu’il tienne bien collé autour du cadre.
Pour la jointure des deux bouts, mettre un peu de crème.
Poser le cadre sur un carton doré ou un plat de service.
Couper quelques fruits en petits morceaux pour mettre à l’intérieur du gâteau et le reste en fines tranches pour le tour.
Il faut au moins 500g de fruits voir même plus pour la décoration du dessus.
Dans un cul de poule, monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme mais pas trop jusqu’à obtenir un bec d’oiseau.
Mettre la crème pâtissière dans un autre cul de poule.
Fouetter bien la crème pour la détendre.
Ajouter un peu de chantilly dedans en mélangeant assez vite.
Mélanger le reste à la spatule.
Il y a beaucoup de préparation mais cela permet d’avoir un beau résultat.
Couper un peu le tour des deux génoises pour disposer les fruits tout autour.
Dans tous les entremets et les fraisiers, je préfère quand on ne voit pas le biscuit c’est pourquoi je le coupe mais vous n’êtes pas obligé.
Imbiber le dessous de sirop au pinceau.
Poser la génoise à l’intérieur du cadre.
Disposer tout autour les fruits de votre choix entre le cadre et la génoise en harmonisant les couleurs.
Remplir la poche à douille de crème diplomate avec une douille unie.
Commencer par mettre la crème tout autour entre les fruits et jusqu’en haut du bord pour être sûr qu’il y en ai partout.
Recouvrir le biscuit de crème.
Répartir les petits morceaux de fruits sur toute la crème.
Recouvrir les fruits avec de la crème.
Disposer la deuxième génoise imbibée de sirop sur la crème.
Recouvrir avec de la crème qui doit arriver jusqu'en haut du cadre.
Lisser au mieux à la spatule.
Mettre au frais jusqu’au lendemain.
Pour la chantilly mascarpone
Préparer la chantilly mascarpone en montant la crème liquide bien froide avec le mascarpone.
Ajouter le sucre glace quand la crème commence à monter.
Mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée.
Retirer délicatement le cadre puis le rhodoïd.
A l’aide de la spatule coudée, lisser un peu la crème tout autour.
Disposer la chantilly tout autour du gâteau.
Mettre les fruits selon vos envies.
Ajouter quelques touches de chantilly entre les fruits.
Déposer quelques feuilles de menthe.
Vaporiser de gélifiant pour avoir un joli rendu.
Vous pouvez également ajouter des grappes de groseilles pour la décoration.