Mousse de Bailey’s sur Fondant au Chocolat

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un cul de poule, mélanger le sucre, la farine, la levure et le cacao.

Dans un autre cul de poule, faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.

Vous pouvez choisir soit du chocolat en pistoles ou en tablette.

Quand le chocolat est bien fondu, mélanger à la spatule pour le rendre homogène.

Attention, l’eau du bain marie ne doit pas toucher le fond du cul de poule.

Ajouter les œufs, le mélange précédent (sucre-farine-levure-cacao) et la vanille.

Il est possible de remplacer la vanille par de l’extrait de café.

Mélanger l’ensemble à la spatule.

La pâte doit être homogène.

Poser le petit Flexipan Plat sur une plaque perforée.

Verser la pâte dans le petit Flexipan Plat.

Tapoter un peu le moule pour bien répartir la préparation.

Cuire 12 min à 200°C.

Attendre 10 min avant de démouler.

Poser le fondant sur une grille et laisser refroidir.

Quand le gâteau est froid, poser le côté lisse sur le dessus du plat de service.

Poser le cadre rectangulaire dessus.

Pour la mousse

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide pendant 10 à 15 min.

Mettre la crème liquide dans le pichet verseur.

Déposer l’ensemble au frigo.

Faire tiédir le Bailey’s dans une casserole.

Ajouter la gélatine essorée.

Mélanger bien au fouet.

Verser dans un saladier pour faire refroidir en remuant de temps en temps.

Dans un cul de poule, battre l’œuf avec le sucre au batteur électrique.

Le mélange doit blanchir et doubler de volume.

Verser le Bailey’s dans le mélange œuf-sucre.

Mélanger à la spatule.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Monter la crème en chantilly dans le pichet au fouet électrique.

La crème doit être ferme mais pas trop et faire un bec d’oiseau.

Verser toute la chantilly dans la crème de Bailey’s en mélangeant délicatement.

Déposer la mousse sur le gâteau.

Etaler avec la petite spatule coudée.

Tapoter le plat.

Filmer et mettre au congélateur pour minimum 4h avant de le démouler.

Ici, il reste au moins une nuit. Il est également possible de le mettre au congélateur le temps que vous souhaitez.

Pour le démouler, décoller tout le tour avec le couteau pelle à tarte.

Pour le temps de décongélation, il faut compter 1h par cm de hauteur.

Ici il fait 4cm de haut ce qui fait 4h de décongélation au frigo.

Pour la décoration, parsemer de sucre glace et de fruits.

Il est également possible de mettre un peu de chocolat en poudre.