Mini Tropéziennes
Les mini tropéziennes sont bonnes et légères, elles plaisent à tous et notamment aux plus gourmands.
Faire hydrater la gélatine pendant 10 min dans l’eau bien froide.
Dans une casserole, faire bouillir le lait, la vanille, les 30g de sucre et l’eau de fleur d’oranger.
Dans un cul de poule, faire blanchir à l’aide d’un fouet les jaunes d’œufs avec les 100g de sucre.
Ajouter la poudre à flan ou la maïzena.
Mélanger bien.
Quand le lait commence à bouillir, verser la moitié dans le cul de poule.
Mélanger l’ensemble.
Verser la préparation dans la casserole.
Faire épaissir la crème pâtissière.
Dès que la crème est épaisse, continuer la cuisson pendant 1 min.
Hors du feu, ajouter le beurre.
Mélanger l’ensemble.
Essorer la gélatine.
Ajouter la gélatine et mélanger bien pour la dissoudre.
Verser la crème dans le Flexipan Plat ou dans un plat.
Filmer au contact.
Quand la crème est bien froide, verser dans un cul de poule.
Détendre la crème au fouet pour la rendre lisse.
20 min avant de faire la chantilly, mettre la crème au congélateur et le cul de poule au frigo.
Monter la crème au batteur électrique au début à petite vitesse puis augmenter au fur et à mesure à la vitesse maxi.
La crème doit faire un bec d’oiseau mais ne pas être trop ferme.
Ajouter un peu de chantilly dans la crème en mélangeant vivement.
Reverser l’ensemble dans la chantilly en mélangeant délicatement à la spatule.
Mettre au frais.
On peut aussi remplacer la crème diplomate par une crème mousseline dans laquelle on rajoute du beurre.
Dans la cuve du batteur, verser la farine, le sucre, la levure, le lait, l’œuf et la fleur d’oranger.
Pétrir pendant 3 min à petite vitesse.
Puis pétrir pendant 5 min à vitesse moyenne.
Découper le beurre en petits morceaux.
Ajouter le beurre froid.
Pétrir pendant 3 min à vitesse lente.
Puis pétrir pendant 10 min à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
Fariner la boule.
Verser la pâte dans un cul de poule.
Poser un couvercle hermétique en silicone ou un film dessus.
Laisser reposer pendant 1h à température ambiante ou pendant une nuit au frigo ce qui est mieux pour les pâtes à brioche.
Après le temps de repos, dégazer la pâte.
Peser le pâton.
Diviser en 20 boules.
Façonner les boules dans le creux de la main.
Aplatir un peu les boules.
Déposer les boules dans les empreintes.
Aplatir de nouveau un peu avec le plat de la main.
Faire lever pendant 1h à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C.
Battre un œuf dans un petit bol.
Badigeonner l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
Parsemer de sucre en grain.
Cuire 15 min à 180°C dans le bas du four.
Laisser refroidir.
Couper chaque brioche en deux.
Garnir de crème à l’aide d’une poche à douille.
Il restera environ 300g de crème après avoir remplis les mini brioches mais vous pouvez également l'utiliser pour remplir des petits choux par exemple.
Disposer dans un plat.
Saupoudrer de sucre glace.
La crème diplomate est à faire le jour même contrairement à la pâte à brioche qu’il faut faire la veille.
S'il reste quelques tropéziennes il est possible de les congeler.