Mini Pain de Mie
Le mini pain de mie peut être utilisé comme toast au four pour manger avec du foie gras, un délice de foie de volaille, en mini croque monsieur…
Dans le bol du robot muni du couteau à pétrir concassé, verser le lait, la levure et le sucre.
Mettre en mode manuel pendant 1 minute 30 secondes vitesse 5 à 40°C.
Ajouter la farine et le beurre.
Mettre le sel si vous utilisez de la préparation Briochin. Il n’y a pas besoin de sel pour la préparation à brioche de chez Guy Demarle car elle est déjà salée.
Pétrir pendant 2 minutes 30 secondes.
Retirer le couteau.
Mettre la pâte dans un cul de poule légèrement fariné.
Recouvrir d’un couvercle en silicone ou d’un torchon.
Laisser lever la pâte pendant 40 min.
Ici, la pâte est dans le four à 30°C.
Poser le Moule 6 Cakes Hauts sur une plaque en aluminium perforée.
Vous pouvez également prendre un moule à cake et avec la quantité il y aura 2 grands cakes et un petit cake.
Poser la pâte sur le tapis à pâtisserie.
Dégazez un peu la pâte.
Peser le pâton.
Diviser le poids par 18.
Par exemple pour 1050g, faire 18 boules de 58g à l’aide d’un racloir.
Déposer 3 boules par cakes.
Laisser lever pendant 45 min environ.
Il faut que la pâte arrive en haut du moule.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner le dessus des pains de mie au pinceau avec du lait.
Cuire pendant 25 min à 180°C.
Démouler sur une grille.
Laisser refroidir.
Couper en tranches fines au couteau électrique ou avec un couteau de cuisine.