Les Florentins

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer le moule sur une plaque en aluminium perforée.

Dans une casserole, mettre la crème liquide, le sucre, le beurre, les amandes et les fruits confits.

Vous pouvez mettre également des amandes entières et remplacer les fruits confits par des cranbery, des raisins secs, des abricots secs, des figues...

Faire réduire le tout.

Il doit rester très peu de liquide.

Remplir les empreintes à l’aide d’une cuillère à café.

Egaliser le dessus avec la spatule coudée.

Cuire pendant 10 min à 180°C.

Les florentins doivent être dorés, ils seront caramélisés.

Repousser ce qui déborde à l’aide de la petite spatule.

C'est normal qu'à la fin de la cuisson, ça déborde un peu autour des petites tartelettes.

Laisser refroidir dans le moule.

Retirer les florentins.

Déposer les florentins sur une grille.

Laver bien le moule.

Certains moules deviennent ternes car on ne s’en sert pas souvent ou c’est le gras qui ressort un peu. Dans ce cas il suffit de les passer au four à 100°C pendant 3 min.

Sécher le moule.

Il ne faut pas d’eau dans le chocolat.

Préchauffer le four à 100°C.

Déposer 6 pistoles de chocolat dans chaque empreinte ce qui représente 4 à 5g ou un carré ou un demi suivant le poids.

Passer au four pendant 5 min à 100°C.

Secouer un peu la plaque pour bien répartir le chocolat.

Déposer de suite les florentins.

Tourner délicatement les florentins pour les napper de chocolat.

Mettre au frais au moins 30 min pour les démouler.

Conserver dans une boîte Tupperware ou en fer.