Gaufres de Liège
Les gaufres de Liège cuisent assez vite et sont encore très bonnes même le lendemain. Elles sont pas trop sucrées, c’est juste bien.
Faire tiédir le lait.
Attention il ne faut pas qu’il soit trop chaud.
Dans le bol du robot pâtissier avec le crochet, verser la farine et le sel.
Faire un puits.
Ajouter la levure fraîche émiettée, le sucre, l’œuf et le lait.
Pétrir avec le crochet jusqu’à la formation de la pâte.
Ajouter le beurre mou petit à petit.
Continuer à battre pendant 8 à 10 min à vitesse 5 ou 6.
Il faut que la pâte soit souple.
Fermer le bol avec un couvercle en silicone ou du film étirable.
Laisser lever pendant 1h30 à température ambiante ou au four à 30°C.
Dégazer la pâte avec une spatule ou avec les doigts.
Ajouter le sucre perlé.
Mélanger bien au début à la spatule et finir à la main.
Préchauffer le gaufrier.
Il faut un gaufrier avec des rainures assez profondes comme pour les gaufres de foire car sinon elles seront trop plates.
Ici, elles sont faites avec les plaques à gaufres du grill All Clad.
Prélever des boules de pâte de la grosseur d’une mandarine.
Ici, elles sont faites avec la cuillère à glace de la Borealia comme ça elles sont toutes à peu près de la même grosseur.
Déposer dans le gaufrier pour faire cuire.
Laisser cuire.
