Gâteau de Savoie
Le gâteau de Savoie provient d'une recette d’Alain Ducasse trouvé chez Patchouka qui est très léger par sa texture et aussi car il n’a pas de matière grasse.
Préchauffer le four à 175°C.
Déposer le Moule Brioche sur une plaque en aluminium perforée.
Si vous prenez un moule qui n’est pas en silicone, il faut le beurrer et le fariner.
Séparer le blanc des jaunes.
Il faut 133g de jaunes d’œufs et 192g de blancs d’œufs mais tout dépend de la grosseur des œufs. Ici, il y a 7 jaunes et 6 blancs. Il y avait 3g de plus d’un côté et 5g de moins de l’autre mais j’ai laissé comme ça.
Mélanger la fécule et la farine.
Monter les blancs avec le sel.
Dans un cul de poule, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique ou avec un fouet.
Vous pouvez mettre également des zestes de citron ou d’orange.
Ajouter le mélange farine-fécule tamisé en mélangeant à la spatule.
La pâte doit être homogène, elle est assez épaisse.
Ajouter 1/3 des blancs d’œufs.
Remuer rapidement pour détendre la pâte.
Ajouter le reste des blancs en mélangeant délicatement.
Verser dans le moule.
Il faut un moule assez haut et de 22 à 24cm de diamètre.
Ici le Moule Brioche fait 21.5 cm de diamètre pour 200cl.
Tapoter un peu le moule pour bien faire descendre la préparation.
Cuire 45 à 50 min à 175°C.
Vérifier la cuisson.
Attendre un peu pour démouler.
Pour qu’il se décolle bien, écarter les bords délicatement du moule ainsi que le centre.
Laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace.
Couper avec le couteau à pâtisserie ou un bon couteau.