Fougasse Truite Fumée Tomate

Diluer la levure dans un peu d’eau tiède prise dans les 310g.

Dans un cul de poule, mettre la farine et le sel sur le côté.

Si vous mettez de la levure à pain Demarle il ne faut pas mettre de sel car elle est déjà salée contrairement à la levure de boulanger classique.

Verser au centre la levure diluée et le reste d’eau.

Pétrir à la main assez longtemps jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Pour la pierre à pizza, préchauffer le four 45 minutes avant au maximum de la température.

Pour moi, c’est 270°C.

Mettre la pâte dans le banneton bien fariné et couvrir avec la housse ou recouvrir avec le grand couvercle en silicone ou d’un film.

Laisser lever pendant 20 min.

Fariner le roul’pat ou le plan de travail.

Dégazer la pâte.

Diviser la pâte en 4 boules.

Former des rectangles de pâte.

Poser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé de la grandeur de la pelle à pizza ou sur une Toile Silpain.

Ici, je mets deux rectangles de pâte à la fois.

Laisser lever un peu pendant 20 min environ.

Assaisonner la crème fraîche avec le sel et le piment d’Espelette.

Vous pouvez également mettre les épices de votre choix.

Etaler de la crème fraîche sur le dessus de chaque rectangle de pâte ou du coulis de tomate ou les deux suivant ce que vous préférez.

Parsemer de fromage râpé.

Garnir avec la truite fumée et les tomates.

Parsemer d’origan et d’un filet d’huile d’olive.

Cuire sur la pierre à pizza pendant 7 à 9 min jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la pâte à pain cuite et dorée.

Si vous faites cuire sur la Toile Silpain ou autre il faut 20 à 30 min à 200°C suivant les fours.

Déposer les fougasses sur la grille une fois cuite.

Découper en petits carrés pour l’apéritif.