Fleur Ananas Chocolat Blanc

La veille ou deux jours avant, préparer l’insert ananas dans le Moule Entremet 20cm.

Poser le Moule sur un plat rond en bambou ou une plaque qui rentre dans le congélateur.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide 10 minutes avant.

Faire chauffer la purée de fruits avec le sucre.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Mélanger bien au fouet.

Couler la purée dans le Moule Entremet.

Mettre au congélateur.

Pour la dacquoise

Préparer ensuite la dacquoise soit la veille ou quelques heures avant le montage.

Poser le Moule Rond 22cm sur une plaque en aluminium perforée.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, battre les blancs en neige au batteur électrique.

Ajouter petit à petit le sucre en poudre.

Les blancs doivent être bien fermes.

Ajouter délicatement à la spatule la farine et le sucre glace tamisé.

Verser la préparation dans le moule.

Egaliser un peu le dessus avec une petite spatule coudée.

Cuire pendant 20 à 25 min à 180°C.

Le dessus doit avoir une couleur dorée.

Laisser refroidir avant de démouler.

Couper la génoise tout autour pour avoir un cercle de 20cm.

Laver bien le moule.

Pour le gélifié aux fruits

Préparer ensuite le gélifié pour le tapis avec un décor pétales au minimum 1h avant le montage.

Poser le Moule Rond 22cm sur un plateau avec au fond le Tapis Décor.

Réhydrater la gélatine pendant 10 min dans de l’eau bien froide.

Faire chauffer le coulis dans une casserole.

Hors du feu, ajouter la gélatine.

Mélanger au fouet.

Verser la purée dans un flacon pour avoir plus de facilité à remplir les pétales.

Pour avoir une seule couleur, préparer le gélifié avec 165g de purée de fruits et 3g de gélatines (1,5 feuilles).

Remplir les empreintes une ligne sur deux.

Mettre au congélateur.

Pour la mousse au chocolat blanc

Préparer ensuite la mousse au chocolat blanc.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide 10 min avant.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes à petite température ou au bain marie.

Le chocolat blanc peut brûler si le micro-ondes est trop fort.

Verser le chocolat dans un cul de poule.

Faire chauffer les 10cl de crème liquide pendant 30 secondes au micro-ondes.

Ajouter la gélatine essorée.

Mélanger bien.

Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu.

Mélanger bien pour avoir une crème bien lisse.

Laisser refroidir le temps de monter la crème en chantilly.

Monter les 50cl de crème liquide bien froide en chantilly bien mousseuse mais pas trop ferme.

Incorporer la chantilly délicatement au fouet ou à la spatule.

Sortir le moule rond avec le tapis décor du congélateur.

Verser un peu de mousse au chocolat blanc.

Etaler avec une petite spatule coudée dans les pétales qui ne sont pas gélifiées.

Verser la moitié de la mousse.

Prendre l’insert à l’ananas du congélateur.

Démouler l’insert.

Placer l’insert sur la mousse.

Recouvrir avec le reste de mousse.

Poser la dacquoise.

Mettre l’ensemble au congélateur pour une nuit.

Le jour même, sortir l’entremet du congélateur.

Démouler l’ensemble immédiatement.

Retourner le moule en décollant bien le tour.

Retirer le disque décor.

Laisser décongeler l’entremet au réfrigérateur pendant au moins 6h.

Découper et déguster.