Financiers Tigrés au Chocolat

Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à obtenir une couleur noisette.

Le beurre est prêt quand on ne l’entend plus crépité.

Laisser refroidir.

Dans la cuve du robot avec la feuille ou à la main avec une spatule, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, la levure chimique et le sel.

Verser petit à petit les blancs d’œufs à température ambiante.

Ajouter le beurre refroidi.

Incorporer les pépites de chocolat.

Préchauffer le four à 175°C.

Poser le moule sur une plaque en aluminium.

Verser la préparation.

Tapoter un peu la plaque pour égaliser la pâte.

Cuire 15 min.

Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Mettre au frais le temps de préparer la ganache.

Pour la ganache au chocolat

Mettre les pistoles de chocolat dans un cul de poule.

Il est possible également de couper une tablette en morceaux.

Dans une casserole, porter la crème à ébullition.

Verser la crème chaude en plusieurs fois sur le chocolat.

Mixer la ganache au mixeur plongeant pour la rendre plus lisse et brillante.

Laisser refroidir à température ambiante.

Lorsque les financiers tigrés sont froids, disposer quelques vermicelles de chocolat ou de perles craquantes au centre.

Verser la ganache dans le Pichet Verseur quand elle commence à se raffermir un peu.

Faire couler délicatement au centre des financiers.