Couronne à la Crème de Marron
La couronne à la crème de marron peut également être faite avec du praliné ou du chocolat si vous n’aimez pas la crème de marrons.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine et le cacao.
Séparer le blanc des jaunes.
Battre les jaunes d’œufs.
Dans un cul de poule, battre les blancs.
Quand ils commencent à monter, ajouter le sucre.
Ils doivent être bien fermes.
Ajouter les jaunes battus.
Mélanger bien à la spatule.
Ajouter le mélange farine-cacao en le tamisant.
Mélanger à la spatule.
Verser la pâte dans le Moule Couronne.
Etaler à l’aide de la spatule coudée.
Tapoter la plaque pour chasser les bulles.
Cuire pendant 10 min à 180°C.
Vérifier la cuisson.
C’est un biscuit très souple et moelleux.
Laisser refroidir.
Démouler sur un plat de service.
Il va se décoller une légère pellicule, c’est normal car il n’y a pas de matière grasse.
Pour le sirop
Dans une casserole, verser le sucre, l’eau, le rhum et la vanille afin de réaliser le sirop.
Retirer du feu à la première ébullition.
Pour la mousse de marron
30 min avant, verser la crème liquide et le mascarpone dans un cul de poule.
Mettre l’ensemble au réfrigérateur.
Déposer la crème de marron dans un autre cul de poule.
Mélanger bien pour rendre la crème homogène.
Monter la crème et le mascarpone en chantilly mais pas trop ferme jusqu’à obtenir un bec d’oiseau.
Garder trois cuillères à soupe de chantilly dans le cul de poule.
Mettre le reste dans la crème de marron.
Mélanger délicatement à la spatule.
Déposer dans une poche à douille avec une douille ronde.
Mettre le reste de chantilly dans une autre poche à douille avec une petite douille cannelée.
Si vous avez qu’une seule poche à douille, garder la même mais il faudra simplement la laver pour la chantilly blanche.
Imbiber le biscuit avec le sirop.
Commencer par mettre des touches de mousse au marron avec la douille.
Il faut remplir tout le dessus de mousse.
Changer l’embout avec une grosse douille cannelée et une petite.
Si vous n’avez pas d’autres douilles, vous pouvez garder la même.
Parsemer quelques touches de chantilly blanche pour la couleur.
Décorer suivant vos envies avec des petites billes de chocolat, des brisures de marrons…
