Bavarois aux Poires
Le bavarois aux poires est un dessert frais et léger idéal pour les fêtes de fin d'années.
Dans un cul de poule, mettre les œufs et le sucre.
Battre le mélange au batteur électrique.
Il faut que la préparation triple de volume.
Ajouter délicatement la maïzena à la spatule.
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer le Moule à Manqué Cannelé sur une plaque en aluminium.
Vous pouvez également prendre le Moule à Part ou un moule de 26cm de diamètre car si on prend un moule plus petit comme le moule rond la génoise sera trop épaisse.
Verser la préparation dans le moule.
Cuire 12 à 15 min à 180°C.
Attendre 10 min avant de démouler sur une grille.
Pour le coulis de poires
Déposer le Moule Rond sur la plaque perforée.
Ajouter le Disque Relief Fleur au fond au moule rond (on doit voir le relief sur le dessus).
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 min.
Faire chauffer 100g de purée de poires dans une casserole à ébullition.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et les 200g de purée restant.
Mélanger bien au fouet pour que la gélatine soit bien fondue.
Verser le coulis sur le disque en le répartissant correctement.
Mettre au congélateur pendant 1h.
Pour le bavarois
Commencer la préparation du bavarois quand le coulis est bien pris.
Réhydrater la gélatine pendant 10 min dans l’eau froide.
Garder 100g du jus des poires au sirop.
Egoutter les poires.
Couper les poires en petits dés.
Mettre la crème liquide 20 min au congélateur.
Verser la purée de poires, le sucre et les jaunes d’œufs dans une casserole.
Laisser cuire 2 min à petites ébullitions.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Mélanger bien au fouet pour que la gélatine soit bien fondue.
Verser dans un cul de poule.
Laisser refroidir à 25°C.
Monter la crème en chantilly.
Elle doit être assez ferme et former un bec d’oiseau.
Mélanger la chantilly dans la purée de fruits au fouet mais délicatement.
Ajouter délicatement les poires dans la préparation avec une spatule.
Couper un disque de 20 cm environ dans la génoise.
Il faut que le diamètre de la génoise soit un peu plus petit que le moule.
Imbiber la génoise avec le jus de poires.
On peut également ajouter un peu d’alcool, mais ici il n’y en a pas.
Sortir le moule contenant le coulis du congélateur.
Verser la préparation sur le coulis gelé.
Poser le disque de génoise en appuyant un peu dessus.
Filmer l’ensemble.
Mettre au congélateur jusqu’au lendemain ou pendant quelques jours.
Décongeler l’entremet au moins 6h avant au frigo.
Dès la sortie du congélateur, décoller délicatement le contour du moule.
Retirer le surplus du coulis de poires qui se trouve tout autour du disque en relief.
Retirer le moule délicatement.
Décorer le gâteau suivant vos envies.