Babas au Rhum

Diluer la levure dans le lait tiède.

Vous pouvez prendre de la levure sèche Guy Demarle ou de la levure Briochin.

Mélanger l’ensemble.

Verser le mélange dans un cul de poule.

Ajouter la farine, le sel, le sucre et les œufs.

Battre l'ensemble à petite vitesse.

Découper le beurre en morceaux.

Ajouter le beurre découpé dans le cul de poule.

Continuer à battre jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Parsemer un peu de farine dessus car la pâte colle un peu.

Déposer le Moule Savarin Carré sur une plaque perforée.

Remplir les 12 empreintes à l’aide de deux cuillères à soupe.

Egaliser le dessus avec le dos d’une cuillère à soupe farinée pour éviter que ça colle.

Laisser lever 20 min à 30°C dans le four ou pendant 1h environ à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire 20 min à 180°C dans le bas du four.

Démouler sur une grille.

Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre.

Arrêter la cuisson à ébullition.

Laisser tiédir jusqu’à 45°C.

Ajouter le rhum.

Verser le sirop dans un grand plat creux.

Mettre chaque baba dans le sirop en commençant par le dessus.

Retourner les babas au bout d’une heure à peu près.

Laisser encore 1h.

Les babas doivent être bien imbibés comme une éponge.

Retirer les babas du plat en les posant sur une grille.

Verser le sirop dans un pichet.

Remettre les babas dans le plat.

Verser un peu de sirop au centre.

Filmer le plat et mettre au frais.

Ici, en général, les babas au rhum sont faits la veille pour qu’ils soient bien imbibés. Le jour même, remettre un peu de sirop au centre et égoutter un peu sur une grille.

Décorer à votre guise.

Ici, c’est une crème pâtissière avec 250ml de lait pour les 12 babas mais il est également possible de faire une Chantilly au siphon ou de prendre de la chantilly en bombe. Cependant, il faut faire attention à la mettre uniquement au dernier moment car elle va redescendre à cause du gaz.