Pâtes de Fruits à l'Abricot

Mélanger le sucre avec la pectine.

La pectine est un gélifiant de fruits qui sert aussi pour les inserts de fruits. Comme la gélatine, elle supporte la congélation mais pas l’agar agar.

Dans le bol du robot, mettre la purée d’abricots avec le mélange de sucre-pectine.

Vous pouvez prendre la purée de votre choix ou mettre des fruits frais ou des fruits congelés suivant les saisons. Dans ce cas, pour 300g de fruits il faut mettre 300g de sucre car la purée de fruits est sucrée à 10%.

Mixer 20 secondes vitesse 5.

Ajouter le fouet.

Cuire 6 min à 110°C vitesse 3 en laissant le verre doseur.

Ajouter le jus de citron.

Mixer 15 secondes vitesse 3.

Verser la préparation dans le pichet verseur.

Remplir les empreintes rapidement car ça prend assez vite.

Vous pouvez prendre le moule mini coquilles, mini tartelettes ou toutes sortes de petites empreintes.

Laisser refroidir pendant minimum 1h.

Mettre du sucre cristallisé dans une assiette creuse.

Démouler.

Enrober chaque pâte de fruit dans le sucre.

Poser les pâtes de fruits sur une grille.

Laisser sécher pendant 2 jours à l’air libre.

Mettre les pâtes de fruits dans une boîte hermétique mais surtout pas au frigo car le sucre va fondre.