Mendiants au Chocolat

Poser le Moule 30 Tartelettes sur une plaque en aluminium perforée.

Préparer les fruits secs et confits.

Couper les amandes en deux.

Découper les écorces d’oranges en petits morceaux.

Egoutter les raisins macérés dans le rhum.

Mettre le chocolat au bain marie en faisant attention à ce que le fond du cul de poule ne touche pas l’eau.

Vous pouvez prendre du chocolat au lait, noir, blanc ou à pâtisser.

Laisser fondre le chocolat au lait jusqu’à 45°C tout en mélangeant.

SI vous prenez du chocolat noir, il faut aller jusqu’à 40°C.

Retirer le cul de poule de la casserole.

Laisser descendre la température à 35°C.

Ajouter le Mycryo (beurre de cacao) afin de tempérer le chocolat.

Vous n’êtes pas obligés de tempérer le chocolat mais ils seront moins brillants et vont blanchir un peu.

Laisser descendre à 28°C.

Pour du chocolat noir, descendre jusqu’à 30°C.

Verser le chocolat dans un pichet verseur car ça sera plus facile pour remplir les empreintes.

Déposer le chocolat dans chaque mini tartelette.

Tapoter la plaque pour bien répartir le chocolat.

Disposer assez rapidement les fruits secs et confits car le chocolat fige assez vite.

Mettre au frais pendant 2 à 3h.

Démouler.

Garder plusieurs jours dans une boîte hermétique.